保健常识

早餐最好配点小菜

  上班族和上学孩子们的早餐往往是:一杯牛奶+一个鸡蛋+面包(或饼干),或者是牛奶+面包+火腿肠。还有凑合的:剩饭+咸菜。说到早餐的重要和营养,人们常常这样回答:“早上很紧张,谁有工夫准备丰盛的早餐?能吃点就不错了。”

  其实,早餐不但要吃,而且还要确保营养。因为早餐食物的总量应该是全日食物摄入量的30%。科学营养的早餐不但要有稀有干、有主副食、有荤有素,更应该有蔬菜和水果,早餐果菜类食物的摄入量每人最好保证在250克以上(全日蔬菜水果的摄入量应该在800克左右),而且,其中应该有150克以上是新鲜的蔬菜。有蔬菜的早餐可以使膳食食物数量增加而能量不增加,这样不仅餐后血糖升高缓慢而持久,能保证整个上午的工作效率,还不会因为食物的能量过少而很快饥饿,同时能保证胃肠道畅通。

  快速和凑合的早餐最大的不足,就是没有或者缺乏新鲜的蔬菜。蔬菜中的营养素是鸡蛋牛奶和粮食中所缺乏的,尤其是新鲜蔬菜中的维生素和膳食纤维。但是蔬菜中的维生素是水溶性的,吃多了会从尿中排出,所以最好从一日三餐的膳食中不断供给,而不要一次大量摄入。虽然水果比蔬菜更容易接受,且省事可口,从营养上讲也有很多相近的地方,但是水果的能量比蔬菜高,而且膳食纤维的种类和含量差别较大,所以不要用水果取代蔬菜。

  早餐的蔬菜可以是泡菜,也可以是凉拌菜,如拌生菜、拌黄瓜、蔬菜沙拉等,还可以用新鲜的蔬菜榨汁,但榨汁会使蔬菜中部分膳食纤维损失。新鲜蔬菜中的维生素和膳食纤维是非常重要的营养物质,为了您的健康,早餐别忘了吃些蔬菜,良好的早餐饮食不仅能使上午的精力充沛,还可以预防胆石症和心肌梗塞等疾病的发生。

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